国贸79厨王争霸，巅峰对决。中央广电总台《厨王争霸》作为本台王牌美食真人秀，代表了美食竞技的最高水准。经过数天的激烈角逐，2022年中央广电总台《厨王争霸》总决赛已经落下帷幕，国贸79高级副厨师长吕东亮不负众望，获得“最受媒体欢迎的厨王”及“厨王争霸亚军”称号！
精湛高超的技艺
国贸79高级副厨师长 吕东亮
吕东亮从事厨师行业已有十六年之久。还在念初中的时候，吕东亮就对厨艺产生了浓厚的兴趣，每次到饭店去点菜，都会尽可能去看看厨师是怎么做出来的，回家就尝试模仿，看看能不能复刻出同样的美味。因此，后来大学专业他直接选择了烹饪工艺，上课时勤勉努力，假期也会去各个酒店学习实践。就是这样一步一个脚印地踏踏实实学技术，用勤奋收获硕果。
精益求精的态度
国贸大酒店对餐厅的水准要求非常高，全部体现在细节上，这种“追求极致”的做法，与国贸79高级副厨师长吕东亮的烹饪理念不谋而合。身为高级副厨师长，吕东亮对学徒们的要求丝毫不放松。教学时，从材料到处理，从火候的掌握到汤汁的烹调，每一个操作步骤，每一个微小细节，都深入浅出地为学徒们细细讲解。平时，他的要求也十分严格。端盘子，一定要手掌不能沾盘子内部，否则会留下掌纹影响观感。他说道：从前自己还是学徒时，有些厨师甚至会直接把这样受影响的菜扔进垃圾桶，给客人重新上菜。在这样严格的教导下，每一位在国贸79的学徒和厨师都得到了快速成长。
不断创新的味道
法式阿尔萨斯苹果派
前菜沙拉 厄瓜多尔白虾
在美食界，如果说传承是显然，那么创新则是必然。吕东亮认为，一个合格的厨师，一定是会思考的，不能跟市场脱轨，一定要有不同层面的食物呈现出来，让客人觉得有新鲜感。创新不仅仅是拘泥于口味、食材，整个做菜的流程都可以进行创新。他举例，在菜品创新上，他曾经把黄瓜打成汁，放在生蚝上，能够更加提升生蚝的鲜味和口感。也曾经做出过外形完全是柠檬的柠檬慕斯。
在服务创新上，有时候给客人上菜，前面的服务员会先端上一个空盘子，后面的服务员再掀开菜盅，在客人面前把食物放进盘中，厨师现场制作酱料，给客人分完菜之后跟他们聊聊天，效果可能比从后厨直接将菜端上去要好得多。
对面交流的真诚
吕东亮说，厨师不仅要磨练厨艺，也要从后厨走到前厅去，加深与客人之间的联系。厨师要和客人面对面交流，一道菜用了什么食材，怎么去吃，这个菜呈现出了什么样的理念，都要尽可能传达给客人。
大自然的新鲜美味一向是国贸79的主打理念，曾经有位客人慕名来国贸79，一下子点了十二个法国空运过来的生蚝，但却由于没吃过生的海鲜因此不敢入口。面对这样的情况，如果把生蚝做熟，则会完全破坏口感，因此吕东亮建议，不如把眼睛闭上试一试，一旦习惯了这样的口感就能吃下了。果然，那位顾客自那以后成为了这里的�？�。
国贸大酒店 国贸79
吕东亮说，很多顾客对生的食物有些难以接受，感觉很不舒服，这很多时候是由于视觉引起的心理因素导致的。而作为厨师，向客人解释料理方式对食材的影响，让客人能够品尝到最佳的口感，这也是他的责任之一。
国贸大酒店 国贸79
其实，吕东亮曾经也不能接受生吃海鲜，但作为厨师，必须要对任何食材都有充分的了解，这种执着的精神也是他能荣获中央广电总台《厨王争霸》“最受媒体欢迎的厨王”及“厨王争霸亚军”的原因之一。
???
会当凌绝顶，一览众山小。这不仅仅是在形容国贸79餐厅位于云巅之上的地理位置，也是吕东亮心境的一种体现。在79层，从不同的窗户看过去，会有不同的景色，周边的高楼大厦、远处的长安街风景都能尽收眼底。而吕东亮在收获亚军称号后，看到的又是怎样的景色呢。不如就去国贸79，一边品尝美食一边亲自与他交流吧。
